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Pão Guttiau e Carasau da Sardenha Pizos

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O pão carasau é um tradicional pão sírio ou “flatbread” da Sardenha. É fino e estaladiço, geralmente na forma de um prato com meio metro de largura. É a partir de um pão achatado (preparado com farinha de trigo duro, sal, fermento e água) que é separado em duas folhas que são novamente cozidas. A receita é muito antiga e foi concebida para os pastores, que ficavam longe de casa por meses a fio. O Pane carasau pode durar até um ano se for mantido seco. O pão pode ser seco ou molhado (com água, vinho ou molhos).

O pão Guttiau também da Sardenha é semelhante ao Carasau mas sem fermento; é também conhecido como “Carta da música” em italiano, que significa "papel de música", em referência à sua forma grande e fina como papel, que é tão fina antes de cozer que uma folha de música pode ser lida através dele.

 0005 Guttiau  0001 Guttiau-Sesamo  0000 Guttiau Pizza  0004 Guttiau Rosmarino
Guttiau Guttiau com Sésamo Guttiau Pizza Guttiau com Alecrim
 0002 Guttiau Bio  0006 Guttiau Rosmarino Bio  0003 Carasau  0007 Carasau Bio
Guttiau Biológico Guttiau Biológico com Alecrim Carasau Carasau Biológico

Embora a Sardenha seja uma ilha, grande parte da população ainda vive no interior, distante do litoral, algo mais seguro em tempos de guerras e invasões; é nas colinas do interior da ilha que os pastores de ovelhas "criaram" o Pane Carasau e Guttiau. Estes “flatbreads” praticamente desconhecidos até em Itália até à década de 50, tornaram-se muito apreciados por dois motivos principais: em primeiro lugar porque os italianos exilados na Sardenha por Mussolini, durante o período fascista, retornaram aos seus lares e divulgaram estas receitas tão simples e deliciosas; o segundo é que nessa mesma época, milionários de toda Europa, vindos em seus suntuosos iates, "descobriram" os encantos das praias sardas, e consequentemente a qualidade culinária do local.

 

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