Um conjunto de receitas do Chef Fulvio Siccardi cujo tema principal são a gama de produtos à base de trufas da Tartuflanghe. As trufas são produtos excepcionais e expoentes máximos da "Haute cuisine". O odor e o paladar das trufas libertam-se quando o produto é servido em pratos quentes, conferindo-lhes aquele sabor característico que as tornam tão únicas. Sediada em Alba, de onde são originárias as melhores trufas brancas do mundo, a Tartuflanghe tem uma vasta experiência na comercialização de Trufas, sendo reconhecida mundialmente pela sua qualidade e inovação neste tipo de produtos.

Tataki de Atum com manteiga de trufa	Batata, cogumelos Porcini e espuma de trufas	Vitela em três estilos	"Uovo in gabbia" com creme de leite e trufa preta

Ingredientes para 6 pessoas:

• 6 ovos frescos de galinho do campo
• 3 dl de natas
• 2 dl de leite gordo
• 80 g de queijo Parmigiano Reggiano
• 2 g de trufa negra desidratada NoH2O®
• 3 gotas de Oro in Cucina", azeite com trufa negra de inverno da Tartuflanghe.
• Uma pitada de sal.
• 50 g de manteiga
• 4 folhas de película de cozinha "Carta Fata" com cerca de 20 cm (retirar o alumínio resistente ao calor)
• Fios de cozinha
• 4 formas de pudim de alumínio

Instruções de preparação:

• Cozinhe os ovos inteiros no vapor durante 50 minutos a 62ºC e arrefeça-os em água gelada.
• Derreta a manteiga numa frigideira, junte a trufa negra desidratada em pedaços e aqueça por 30 segundos.
• Misture os ingredientes líquidos com 50 g de queijo Parmigiano Reggiano, sal, 1 colher de chá de amido de milho e junte o preparado à manteiga de trufa.
• Faça ferver e retire imediatamente do lume.
• Coloque as películas de "Carta Fata" nas formas de alumínio. Junte uma pequena concha de natas no fundo e, em seguida, parta o ovo pré-cozinhado e coloque-o na forma.
• Junte uma pitada de sal, outra concha de natas e um pouco de Parmigiano Reggiano ralado por cima.
• Feche as películas de "Carta Fata" com o fio de cozinha, dando um nó apertado.

Acabamento:

• Antes de servir, aqueça o forno a 200º e cozinhe os ovos durante 7 minutos.
• Sirva imediatamente num prato de sopa, retirando o fio e mantendo a folha fechada, para que os convidados abram e descubram a surpresa no interior.

Dica do chefe: sirva o prato com alguns crostinis para dar uma textura crocante à receita!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 - Bife Tártaro de Vitela:

• 160 g de carne de vitela (cortada para fazer Bife de Vitela Tártaro)
• 20 ml de molho citronete (uma emulsão de azeite virgem extra com sumo de limão)
• 2 g de pasta de anchovas
• 50 g de Queijo Ricotta
• 10 g de Queijo Parmigiano Reggiano ralado
• 1 gota de Oro in Cucina", Azeite virgem extra com trufa negra de inverno da Tartuflanghe
• Sal e pimenta
• Azeite virgem extra.
• Brunoise de aipo, cenouras e rabanetes (em pequenos pedaços)
• Salada para decorar
• 1 colher de chá de Truffle Perlage" da Tartuflanghe

Instruções de Preparação:

• Corte a carne em pequenos pedaços com uma faca afiada para fazer os bifes tártaros e guarneça com o molho citronete, a pasta de anchovas e uma pitada de sal e pimenta.
• Molde as tiras de carne numa pequena bola de carne.
• Recheie com o queijo ricotta previamente temperado com parmigiano ralado, sal e azeite de trufa.

2 - Carpaccio de Vitela Marinado

• 160 g de carpaccio de vitela previamente marinado durante 2 dias com especiarias, sal e açúcar
• 20 g de salada verde
• 20 g de queijo Parmigiano Reggiano em fatias finas
• 60 ml de emulsão de sumo de lima com Parmigiano ralado
• Cebolinho em pedaços
• 1 gota de Oro in Cucina", Azeite virgem extra com trufa negra de inverno da Tartuflanghe
• Azeite virgem extra.
• Cenoura ralada para decorar

 Instruções de Preparação:

• Pegue em 4 fatias finas de carpaccio de vitela por pessoa, disponha-as num prato, junte a salada e, por cima, as fatias de queijo Parmigiano.
• Enrole a carne com a salada no interior, formando uma espiral.

3 - Vitela "Rosa":

• 120 g de carne de vitela cozinhada no forno a 68ºC
• 4 colheres de Molho Cavour: molho de maionese feito com vinagre de vinho branco, sal, 1 ovo inteiro, 1 gota de azeite de trufa e alcaparras, pepinos em conserva, cebolinhas em conserva, salsa e 1 anchova finamente picada.

Instruções de Preparação:

• Antes de a colocar no forno, tempere com um pouco de azeite virgem extra.
• Asse a carne cerca de 10 minutos, até alcançar uma temperatura interior de 56ºC.
• Corte a carne assada em 5 fatias finas por pessoa e molde-as em forma de rosa.

Acabamento:

• Numa travessa retangular, coloque as primeiras bolas de carne sobre algumas folhas de alface e da brunoise de vegetais (guarnecida com 2 gotas de azeite virgem extra).
• Tempere as bolas de carne com um pouco de azeite virgem extra e junte uma pitada de sal.
• Por cima, coloque as pérolas de trufa. Ao lado das bolas de carne, coloque o carpaccio de vitela marinado com cenoura ralada por cima.
• Guarneça com a emulsão de sumo de lima com Parmigiano.
• Coloque a rosa de carne assada de vitela ao lado do carpaccio de carne e guarneça com o molho de Cavour. Decore com uma alcaparra.

Ingredientes (para ½ litro de preparado a colocar no sifão:

• 200 g de batatas descascadas e cortadas em cubos de 0,5 cm
• 1 chalota
• 50 g de Cogumelos Porcini com creme de trufa da TartufLanghe
• Sal e pimenta
• 2,5 dl de água
• 2,5 dl de natas líquidas
• 40 g de manteiga
• 40 g de Queijo Parmigiano Reggiano ralado
• 1 colher de chá de Truffle Perlage" da Tartuflanghe

Instruções de Preparação:

• Derreta a manteiga numa frigideira, junte a chalota e refogue até ficar translúcida.
• Junte as batatas e cozinhe cerca de 5 minutos.
• Junte os ingredientes líquidos e cozinhe até as batatas ficarem macias.
• Em seguida, junte os cogumelos Porcini com creme de trufa, o sal, a pimenta e o Parmigiano Reggiano ralado.
• Misture todos os ingredientes, deite o preparado no sifão, feche e deite.

Acabamento:

• Sirva num copo transparente com uma colher de chá de pérolas de trufa a acompanhar.
• Podem colocar-se alguns crostinis sobre o creme.