Uma planta nativa do Peru, da família da calêndula e do estragão. Possui um aroma penetrante, algures entre o da menta e do manjericão. De entre milhares de plantas nativas, o huacatay conferiu aos condimentos peruanos a sua acidez singular e o seu uso remonta ao tempo dos incas. Por possuir um sabor tão especial, nada substitui esta erva.

É uma malagueta muito picante, aromática e colorida das planícies costeiras do Norte do Peru. Mede entre 5 e 7 cm de comprimento e quando amadurece adquire muitas cores diferentes, desde vermelho a amarelo, verde, laranja e roxo escuro. É famosa pela sua utilização no ceviche peruano (peixe marinado em sumo de citrinos).

Aji Panca é a segunda variedade mais comum de malagueta no Peru, e é cultivada nas planícies costeiras. A malagueta tem um tom vermelho escuro e um sabor suave e silvestre. Essencialmente, usa-se seca, como um complemento extremamente versátil para muitos pratos peruanos.

A Rocoto conta-se entre as mais antigas malaguetas cultivadas e sabe-se que já era cultivada há 5 mil anos. É uma malagueta média, arredondada, muito comum no Peru. A planta possui flores roxas e as sementes são castanhas escuras ou pretas. É cultivada principalmente na floresta tropical peruana, entre o Amazonas e os Andes.