A Trufa branca "Tuber Magnatum Pico" conhecida como "Trufa branca de Alba – Tartufo bianco d'Alba" é a mais apreciada e exclusiva das trufas devido ao seu inigualável aroma. As trufas de Alba, são também as mais dispendiosas. As que exibem uma subtil coloração rosada são consideradas melhores, de aroma mais marcante.
A trufa branca exige um cortador específico, com lâminas ultrafinas, pois quanto mais fina for cortada, mais sabor vai liberar. A espessura ideal é a de uma folha de papel. Combina com massas, risotos e ovo frito. O prato predilecto dos apreciadores é o ovo "all'occhio di bue", pois reúne a simplicidade do ovo e a exuberância da trufa branca fresca.
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