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Linguine IGP Pastificio G. Di Martino

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linguine

O Linguine é uma massa com um corte longo, achatado e fino. Fora de Itália, é muitas vezes partido para facilitar a cozedura, no entanto a massa nunca deve ser partida. Para tal, uma grande panela e água em abundância são indispensáveis. A massa só precisa de ser ajudada delicadamente, com um garfo. As massas longas, com a exceção de zite, só devem ser partidas em algumas sopas. Caso contrário, é um sacrilégio.

Com origem da Ligúria, o linguine vai bem com pesto alla genovese e molhos utilizando moluscos e crustáceos. É também ótimo com molhos brancos à base de natas, queijo mascarpone e especiarias. Experimente-o com nossas receitas sugeridas, como o gloriosamente simples "linguine Aglio e uoglio" (linguine com alho e óleo), e surpreenda quando os amigos aparecem para jantar inesperadamente ("all'intrasatta" em dialeto) e não tem grande coisa no frigorífico.

Especificações:

  • Comprimento: 250mm
  • Largura: 3,3mm
  • Secção: 1,35mm
  • Tempo de cozedura "al dente": 9 minutos

Receitas:

  • Linguine Aglio e uoglio
  • Linguine com Lagosta
 

Spaghettini IGP Pastificio G. Di Martino

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Spaghetti

O Spaghettini é uma massa com um corte longo, e secção circular. Fora de Itália, é muitas vezes partido para facilitar a cozedura, no entanto a massa nunca deve ser partida. Para tal, uma grande panela e água em abundância são indispensáveis. A massa só precisa de ser ajudada delicadamente, com um garfo. As massas longas, com a exceção de zite, só devem ser partidas em algumas sopas. Caso contrário, é um sacrilégio.

O Spaghettini é um corte longo, redondo semelhante ao esparquete mas com uma secção menor. Tal como este deve ser servido com molhos simples como óleo e ervas aromáticas por exemplo.

Especificações:

  • Comprimento: 250mm
  • Secção: 1,3mm
  • Tempo de cozedura "al dente": 5 minutos

Receitas:

  • Pasta omelette
 

Fusilli corti col buco IGP Pastificio G. Di Martino

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fusilli-corti-buco

Um corte curto, em espiral, que faz crescer água na boca à primeira vista. O nome deste tipo de massa, originalmente de Campania, resulta de uma analogia com o uso dos fusos para fiar fibras têxteis. De forma análoga havia uma tradição antiga de enrolar esparguete à volta de uma agulha de tricotar (o que exige habilidade e velocidade!). Uma massa "Sfiziùsi e sapuriti" (elegante e saborosa), que faz um molho de carne ou peixe inesquecível.

Especificações:

  • Comprimento: 30 a 35 mm
  • Diâmetro: 8,5mm
  • Secção: 1,1mm
  • Tempo de cozedura "al dente": 8 minutos

Receitas:

  • Fusilli corti with squid sauce, Monti Lattari smoked provola and basil pesto
 

Tofette IGP Pastificio G. Di Martino

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tofette

O Tofette é uma massa curta com ranhuras em forma de uma pequena concha. Usualmente servida com carne ou molhos à base de vegetais, funciona também muito bem com bechamel ou queijos de pasta mole ou derretidos que se acumulam no seu interior para a tornar ainda mais suculenta.

Especificações:

  • Comprimento: 25 a 30mm
  • Secção: 1,6 a 1,8mm
  • Tempo de cozedura "al dente": 11 minutos

Receitas:

  • Tofette with potatoes, cep mushrooms and provola
 

Spaghetti longo embrulhado à mão IGP Pastificio G. Di Martino

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O spaghetti ou esparguete é uma massa com um corte longo, e secção circular. Fora de Itália, é muitas vezes partido para facilitar a cozedura, no entanto a massa nunca deve ser partida. Para tal, uma grande panela e água em abundância são indispensáveis. A massa só precisa de ser ajudada delicadamente, com um garfo. As massas longas, com a exceção de zite, só devem ser partidas em algumas sopas. Caso contrário, é um sacrilégio.

long-spaghetti

De um modo geral, o esparguete não deveria ser usado com molhos de carne, uma vez que resulta melhor com óleo e ervas aromáticas e talvez com peixe ou legumes. Este é um erro comum fora de Itália sendo a explicação simples - a carne picada não se mistura e tende a ficar no fundo do prato. Uma heresia!

O Spaghetti longo embrulhado à mão da Pastificio G. Di Martino tem duas vezes o comprimento padrão do esparguete normal. Tornando-o duas vezes mais apetitoso também.

Especificações:

  • Comprimento: 500mm
  • Secção: 1,8mm
  • Tempo de cozedura "al dente": 7 minutos

Receitas:

  • Spaghetti lunghi with smooth clams
 
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