Caudas de Lagosta Assada com Bagas Timur

Recrie a receita do chef com estrela Michelin, Didier Edon: caudas de lagosta assada com Bagas Timur.

Ingredientes

Para 4 pessoas:
  • 8 caudas de lagosta sem casca
  • 4 colheres de alcachofra amassada
  • 3dl de natas
  • 1dl de vinho branco
  • 1 colher de cebola picada
  • Cabeças e casca de lagosta
  • 30gr de manteiga
  • 1 dl de sumo de laranja reduzido e adicione sumo de um limão
  • 1dl de azeite
  • Sal
  • Açúcar
  • Bagas Timur (moídas)

Método de preparação

Como fazer o bisque:

  1. Frite as chalotas picadas na manteiga derretida até suavizar, coloque e as cabeças e as cascas da lagosta e deixei dourar, adicione o vinho branco e reduza ligeiramente.
  2. Adicione algumas bagas Timur moídas, adicione as natas e o sumo de laranja e deixe em infusão por 2 horas.
  3. Coe o bisque (usando um coador de pano), reduza levemente, adicione sal e uma pitada de açúcar.

Como organizar o prato:

  1. Coloque uma colher de puré no meio de cada prato, coloque as tiras de tortilha fritas (fritas na manteiga por 1 minuto) ao redor do puré e coloque as caudas de lagosta assadas por cima.
  2. Sirva com vinagrete com sabor de laranja, salada de folhas de ostras e algumas pétalas.
  3. Tempere dado algumas reviravoltas no seu moinho de bagas Timur (moagem média).
  4. Despeje sobre o bisque infundido com as bagas Timur.
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