Sushi | Ingredientes e Como Fazer

Sushi é uma iguaria de origem japonesa, caracterizado por ser feito de arroz temperado, enrolado em peixe cru ou frutos do mar frescos, vegetais, frutas, ovos e algas.

Descubra:

• Quais são os ingredientes essenciais para o sushi?
• As principais ferramentas para acompanhar os ingredientes para sushi
• Como fazer sushi

Quais são os ingredientes essenciais para o sushi?

Uma noção de como cada ingrediente funciona e o que ele traz para um prato é fundamental.

Os ingredientes essenciais para sushi são:

• Algas Nori
• Vinagre de Arroz para Sushi
• Arroz para sushi
• Gengibre para sushi
• Pasta de wasabi
• Molho de soja

Algas Nori

O Sushi Nori é uma espécie de folha feita a partir de algas marinhas amplamente utilizada em pratos da culinária japonesa. É geralmente de cor esverdeada ou avermelhada dependendo da espécie de alga empregada na fabricação. No Japão ele é geralmente de cor esverdeada.

Pode ser usado ao redor dos onigiri e sushi, muito populares no Japão, também muito usado esfarelado, ou cortado em pequenas tiras misturados ou polvilhados por cima da comida.

O Sushi Nori Yutaka é feito com algas pretas e é ideal para fazer sushi. Pode também ser esfarelado e polvilhado sobre saladas e cozinhados em wok, ou misturar com sementes de sésamo, pimenta e sal para fazer Furikake – um popular tempero de arroz quente.

Vinagre de Arroz para Sushi

O Vinagre de Arroz Japonês é um vinagre suave e saboroso feito de arroz e é ideal para molhos leves para saladas. O Vinagre de Arroz Japonês é o ingrediente chave para temperar o arroz de sushi junto com uma pitada de sal e algumas colheres de sopa de açúcar refinado.

Arroz para Sushi

O arroz de sushi é um arroz de grão curto e requer menos água do que o arroz de grão longo. Uma dica importante na hora de preparar o arroz de sushi é usar sempre uma colher de pau e, se possível, uma tigela de madeira. Colheres de metal podem danificar os grãos macios e também podem reagir ao vinagre.

Gengibre para sushi

Gengibre para sushi é doce, suave e em conserva. O gengibre é apreciado entre os pratos de sushi para limpar o paladar.

Pasta de Wasabi

Um condimento picante e pungente, o wasabi é frequentemente adicionado ao sushi e sashimi para realçar os sabores maravilhosos do peixe.

Molho de Soja

O Molho de Soja é o condimento ideal para mergulhar os rolinhos de sushi. Feito de grãos de soja fermentados, tem sabor umami e salgado.

As principais ferramentas para acompanhar seus ingredientes para sushi

Esteira de Bambu

Na culinária japonesa as esteiras de bambu são comumente usadas para fazer sushi mas também para moldar outros alimentos macios, como omeletes e para retirar o excesso de líquido dos alimentos.

Pauzinhos Chineses Bambu

Pauzinhos, são varetas utilizadas como talheres em boa parte dos países do Extremo Oriente, como a China, o Japão, o Vietname e a Coreia. Os pauzinhos são usualmente feitos de madeira, bambu, marfim ou metal.

O par de pauzinhos é manuseado com a mão direita, entre o dedo polegar e os dedos anelar, médio e indicador, e serve para apanhar pedaços de comida ou empurrá-los directamente da tigela para a boca.

Como fazer Sushi

Ingredientes:

• 500 g de arroz
• 8 dl de água
• 2 c. chá de Açúcar 
• 3 c. sopa de Vinagre
• 1 Folha de Alga Nori
• 125 g de Lombo de salmão
• Pepino
• 1/2 Manga
• Cebolinho qb
• Pickles qb
• soja qb
• Wasabi qb

Vai precisar de:

• Tábua
• Faca
• Espátula
• Tabuleiro
• Esteira
• Taça
• Escorredor
• Panela
• Tacho

Preparação:

• Passo 1
  • Lave bem o arroz em água corrente até que fique transparente.
• Passo 2
  • Coloque ao lume uma panela com água e acrescente o arroz. Deixe levantar fervura e coza 10 minutos ou até que absorva toda a água. Retire do lume e deixe arrefecer.
• Passo 3
  • Num tacho, aqueça o vinagre de arroz com o sal, a alga kombu e o açúcar.
• Passo 4
  • Coloque o arroz num tabuleiro. Adicione a mistura do vinagre no arroz e envolva bem com uma espátula ou colher de madeira.
• Passo 5
  • Corte os ingredientes em tiras finas e reserve.
• Passo 6
  • Com a ajuda de uma tesoura, corte a alga em metades e coloque o lado mais brilhante em contacto com a esteira (caso faça sushi invertido deve forrar a esteira com película aderente para que não cole). Humedeça as mãos e espalhe o arroz utilizando dois terços da alga.
• Passo 7
  • Adicione os ingredientes ao longo da alga. Comece pelo peixe.
• Passo 8
  • Enrole seguindo os passos: a) Pressione os alimentos e segure a ponta da esteira b) Comece a enrolar, apertando bem da periferia para o centro (o sushi deve ter a forma de um paralelepípedo e não de um cilindro) c) Ao chegar ao final da alga, o sushi está enrolado d) Retire a esteira
• Passo 9
  • Corte 6 a 8 pedaços de sushi por rolo. A faca deve estar sempre humedecida para que o arroz não agarre e desfaça o sushi.
• Passo 10
  • O seu sushi está pronto! Sirva com o molho de soja, o wasabi e o pickle de gengibre.