Foie Gras: Uma Iguaria da Culinária Francesa
O foie gras é uma especialidade do sul de França apreciada em todo o mundo, sobretudo em ocasiões especiais como o Natal e Ano Novo.
Descubra:
- Que tipos de Foie Gras existem?
- Veja a seguir algumas regras para comer Foie Gras como um legítimo francês
- Dicas para servir foie gras e fazer ‘boa figura’
Uma das maiores iguarias da culinária francesa, o foie gras é o fígado de pato, ganso com uma grande quantidade de gordura. Mesmo sendo conhecido mundialmente através da culinária francesa, há registros que esse já era um item consumido por egípcios e romanos.
Deixando algumas polémica de lado, o foie gras destaca-se pelo seu sabor marcante e incrível textura. Ele pode ser consumido frio ou quente, em entradas ou pratos principais.
Que tipos de Foie Gras existem?
Na França, o foie gras existe em algumas formas definidas em lei. Existem basicamente 3 tipos de Foie Gras disponíveis para compra:
- Foie Gras Entier, é o fígado inteiro ou os melhores pedaços do fígado. É moldado à mão, para que possa ser possível cortar em medalhões. Pode ser encontrado cru, mi cuit (semi-cozido a 80 graus) ou fresco (cozido em 65 graus). Normalmente usado para preparo de foie gras selado (poêlé), em pratos quentes e entradas;
- Mousse de Foie Gras, que é uma espécie de emulsão temperada. Pode ser usado em aperitivos, molhos e saladas.
- Bloc de Foie Gras, é feito com pedaços menores, aparas de fígado, sendo que cada produtor prepara a ou as suas receitas. É geralmente prensado ou processado. Tem textura cremosa e amanteigada. Perfeito para servir como entrada, servido frio ou morno.
Comer foie gras requer alguns rituais. Afinal, em termos de boa mesa, os franceses são bem ritualísticos e gostam de manter suas tradições.
Veja a seguir algumas regras para comer Foie Gras como um legítimo francês:
1) Quantidade
Assim como o caviar, o foie gras deve ser degustado em quantidades mínimas. O seu sabor é forte, principalmente se for foie gras de ganso, pois o fígado de pato, tem um gosto mais suave e é preferido pela maioria;
2) O tipo de pão certo
O pão ideal é o Pain Viennois, ou Pão de Viena e tem de ser torrado. O pão vienense é um pão inventado por August Zang, um empresário que, radicado em Paris entre 1837 e 1848, criou uma padaria vienense em Paris. Comercializava pãezinhos vienenses, co uma massa de consistência entre pão de sandes e brioche.
O pão vienense é normalmente feito de farinha de aveia austríaca, fermento, sal, açúcar, leite e manteiga. A baguete vienense é uma adaptação da receita da baguete dos padeiros parisienses.
3) O Vinho para acompanhar
O vinho branco Sauternes é o melhor para acompanhar o prato porque faz a oposição do doce da bebida com a gordura do prato. Champanhe ou cidra também têm sido bem aceitas pelos menos puristas;
4) Uma confiture para completar
A confiture, geleia de frutas frescas, cai muito bem para acompanhar o foie gras. A mais recomendada é a geleia de figo. A fruta ao natural também é apreciada para acompanhar o prato.
Dicas para servir foie gras e fazer ‘boa figura’
- O foie gras deve ser servido em pedaços ou fatias;
- Pode colocá-lo por cima de tostas, ou pão, sem nunca barrar;
- O ideal é que a base (tostas ou pão) seja neutra;
- Pode temperá-lo com geleias de vinho doce, geleias de fruta ou apenas com sal em flocos e pimenta deve usar uma faca de lâmina fina para cortar o foie gras, devendo humedecê-la com água quente após cada corte;
- Se o quiser preparar atempadamente pode fazê-lo: corte-o e guarde-o no frigorífico protegido por película aderente, devendo ser retirado do frio cinco minutos antes de servir;
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Bloco de Foie Gras de Ganso Valette 100g
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Bloco de Foie Gras de Ganso Valette 65g
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Foie Gras em Bloco Pato IGP Sudoeste Valette 100g
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Bloco de Foie Gras de Pato IGP Sudoeste Valette 65g
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Foie Gras em Bloco de Pato Valette 50g
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Foie Gras Inteiro de Pato du Périgord IGP Valette 180g
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Foie Gras Inteiro de Pato du Périgord IGP Valette 90g
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Bloco de Foie Gras de Pato Valette 130g
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