Marron Glacé
Marron-glacé, também chamada castanha glaceada, é uma iguaria da doçaria francesa e da doçaria italiana. O marron-glacé é feito com castanha cozida e mergulhada em calda de açúcar.
Índice:

Qual a sua origem?
Existem várias teorias sobre a origem da marron glacé. A primeira castanha glaceada teria aparecido na corte do Rei Luís XIV, com o Chefe François Pierre de La Varenne, que cozinhou uma castanha com açúcar. Outros indicam, que a receita da castanha glaceada surge pela primeira vez no século XVI, em Lyon. Outros afirmam que a castanha cristalizada teve origem em Cuneo, Itália, ainda no século XVI, devido à grande disponibilidade de castanhas e a uma difusão sem precedentes do açúcar.
Confecção da Marron Glacé
A magia deste produto vem tanto da sua origem quanto do seu processo de fabricação. Apenas uma dezena das mais de 80 variedades de castanhas encontradas nas florestas são adequadas para o fabrico de Marron Glacé. Estas são submetidas a uma selecção rigorosa, atendendo a critérios organolépticos e morfológicos.
A castanha, uma vez seleccionada, é exposta a um delicado descascamento a vapor, para o qual é necessária uma complexa tecnologia específica.
O delicado peeling a vapor a que estão expostas as castanhas utilizadas para a confecção do Marron Glacé garante a integridade da fruta, um processo paciente e laborioso que deixa a difícil tarefa de retirar manualmente a pele interior nas mãos de pessoal especializado.
Posteriormente, as castanhas são cristalizadas individualmente por meio de um processo lento, para terminar de embelezá-las com uma cobertura fina e crocante de “Vidro” perfumada com baunilha.
Um tratamento delicado que se prolonga por mais de 240 horas de paciência, dedicação e perseverança e que justifica visivelmente o carácter autêntico e a bondade deste cuidado produto.
Cuevas: A Alma do Bosque
O Grupo Cuevas, foi fundado em 1867, caracterizou-se desde das suas origens pela diversificação das suas actividades. Há três décadas, a gestão da Cuevas y Cía. SA., sendo uma das quatro subsidiárias do Grupo, assumindo o desafio de fundar a primeira fábrica da Marron Glacé em Espanha.
É precisamente nas encostas destas montanhas e em terrenos calmos, frescos e profundos que surgem os melhores exemplares de castanheiros e os frutos mais requintados, constituindo um agro-sistema único e uma das mais belas paisagens do mundo.
A castanha é um produto privilegiado pela sua versatilidade uma vez que coexiste sem confronto entre dois horizontes gastronómicos: o tradicional e o contemporâneo. A grande versatilidade dos produtos permite-nos servir de base para a preparação de pratos muito variados.
A Cuevas, coloca o esforço e sensibilidade em oferecer um produto diferente e exclusivo, contribuindo com toda a experiência para o cenário gastronómico universal.
Receita da Marron Glacé
Confira abaixo algumas das marcas Premium que distribuímos em exclusivo no território nacional. Uma seleção dos melhores produtos das mais diversas geografias do globo: um mundo de sabores ao seu dispor.

31/05/2023
Sushi | Ingredientes e Como Fazer
Sushi é uma iguaria de origem japonesa, caracterizado por ser feito de arroz temperado, enrolado em peixe cru ou frutos do mar frescos, vegetais, frutas, ovos e algas.

31/05/2023
Certificação Regulamento (CE) n.º 834/2007 Relativo à Produção Biológica
A Socilink renovou a certificação das suas atividades enquanto distribuidor de produtos alimentares biológicos.

16/05/2023
DOM PACELLO | Licor Real de Laranja
Um Licor de Laranja de qualidade excepcional , assinatura do know-how e elegância das Maisons Massenez e Peureux. A inspiração para este licor é uma homenagem a um dos responsáveis pelo cultivo de laranjas em França, o jardineiro italiano do rei Carlos VIII, Dom Pacello De Mercoliano.

12/04/2023
Pronto Fresco | Produtos Premium de Food Service
A Pronto Fresco é uma marca da Greci, é líder no sector de Food Service italiano e é reconhecida como uma marca de qualidade premium, apaixonada por produzir produtos de boa qualidade, feitos com as melhores matérias-primas.