Molho para Massas | Os mais Clássicos

O molho para massas é a mistura maravilhosa que traz todos os sabores e aromas para o prato! O molho pode influenciar profundamente o sabor de todo o prato. Por isso, aprender mais sobre os tipos de molho para massas irá ajudá-lo na hora de escolher o molho perfeito para o seu prato!

Selecionámos, para este artigo, os molhos italianos para massa que consideramos os mais clássicos ou emblemáticos.

Descubra:

• Arrabiata
• Bolonhesa
• Marinara
• Ortolona
• Pesto
• Puttanesca
• Pasta al Tonno
• Sugo al Funghi

Arrabiata

Penne All’Arrabbiata é outro prato que tem a sua origem em Roma.

Arrabbiata quer dizer ‘bravo” em italiano! refogue o alho picado no azeite, acrescente a malagueta picada e os tomates e deixe cozinhar somente por alguns minutos. Para servir, inclua o queijo pecorino.

• Origem: Roma
• Ingredientes: tomate pelado ou fresco, alho, azeite, malagueta, salsa
• Tipo de massa: penne, rigatoni, ou outra massa curta.

Bolonhesa

Ragu alla Bolognese, o famoso molho bolonhesa, é dos mais famosos molhos italianos para massa. Tem como base a carne de porco ou vaca – ou uma combinação das duas – que é frita juntamente com cebola, cenoura e aipo. Tomates, vinho tinto ou branco, noz-moscada, sal e pimenta completam a receita.

O molho é cozido por três horas ou mais até chegar no sabor suave e aveludado característico. É servido tradicionalmente com tagliatelle, lasanha ou massas industrializadas.

• Origem: Bolonha
• Ingredientes: carne de porco ou boi, cebola, cenoura, aipo, tomates, vinho, noz-moscada, sal e pimenta
• Tipo de massa: taglitelle, lasanha, tortellini, rigatoni, fuzili, entre outros

Marinara

Molho marinara é um molho de tomates simples, feito com poucos ingredientes: azeite, alho, tomates e ervas (manjericão e orégãos). Além de ser consumido puro, é a receita base para outros molhos, como o arrabbiata, alla norma, ou puttanesca.

• Origem: Nápoles
• Ingredientes: azeite, alho, tomates frescos, manjericão e orégano
• Tipo de massa: um molho versátil, fica delicioso com massas como espaguete, penne ou rigatoni.

Ortolona

Pasta all’Ortolana é um prato italiano feito com vários vegetais diferentes antes de misturá-los com a massa.

A receita não indica um tipo específico de massa, por isso pode ser feita com Fusilli, Fettuccine, Penne, Rigatoni, Farfalle ou qualquer outro tipo de massa curta. Os vegetais utilizados no processo são geralmente cenoura, cebola, alho-francês, alho, curgete, aipo, pimento amarelo e vermelho, tomate cereja e beringela.

• Ingredientes: cenoura, cebola, alho-francês, alho, curgete, aipo, pimento amarelo e vermelho, tomate cereja e beringela
• Tipo de massa: Fusilli, Fettuccine, Penne , Rigatoni , Farfalle ou qualquer outro tipo de massa curta.

Pesto

O molho pesto tem suas origens na cidade de Génova. Segundo os especialistas, o pesto genovês é um veículo para o manjericão local. Além do manjericão, azeite, alho, pinhão, manteiga e queijo ralado (pecorino ou parmesão) são os ingredientes.

O pesto genovês tradicional nunca é cozido ou aquecido e o manjericão é esmagado com um pilão. O nome “pesto” vem do verbo “pestare”, que significa esmagar ou triturar.

• Origem: Génova
• Ingredientes: manjericão, azeite, queijo parmesão ou pecorino, alho, pinhão.
• Tipo de massa: espaguete, fettucine, ou nhoque de batatas.

Puttanesca

Sugo alla puttanesca é um molho de massas que mistura azeitonas, alcaparras, anchovas, tomates e pimenta. Os ingredientes são refogados no azeite e temperados com sal e pimenta.

Algumas receitas incluem também alho e algumas ervas, como salsa, orégãos ou manjericão.

• Origem: Nápoles
• Ingredientes: azeite, molho de tomate marinara, beringela, ricota fresca, manjericão.
• Tipo de massa: tradicionalmente espaguete, mas também penne, linguine ou bucatini.

Pasta al Tonno

Um molho marinho, feito de alguns ingredientes simples de aromas intensos. Uma receita rápida que contém atum, cebola, azeite e tomate.

Algumas receitas incluem também alho e algumas ervas, como salsa, orégãos ou manjericão.

• Ingredientes: azeite, tomate, atum, cebola.
• Tipo de massa: tradicionalmente espaguete, mas também penne, linguine ou bucatini.

Sugo al Funghi

Sugo di funghi é um molho tradicional de cogumelos originário da Ligúria. Na Ligúria, também é conhecido como tocco di funzi . Este molho clássico é feito com azeite, alho, cebola, cenoura, aipo, tomate, extrato de tomate e cogumelos porcini.

O molho é cozido em fogo baixo e mexido com uma colher de pau até engrossar. É tipicamente temperado com oregãos, folhas de manjericão, salsa, sal e pimenta. Sugo di funghi é especialmente adequado para massas como tagliolini e corzetti.

• Origem: Ligúria
• Ingredientes: azeite, alho, cebola, cenoura, aipo, tomate, extrato de tomate e cogumelos porcini.
• Tipo de massa: tagliolini e corzetti.