Noodles Soba vs. Udon: Qual é a diferença?

Os noodles soba e udon podem não ser tão famosos mundialmente quanto o ramen, mas são igualmente deliciosos. O Noodle Soba é feito de trigo-sarraceno e é fino, enquanto o Udon é mais grosso e feito de trigo.

Descubra:

• O que é Soba?
• O que é Udon?
• 3 Diferenças entre Noodles de Soba e Udon

O que é Soba?

Noodles soba são fios de longos e finos feitos de farinha de trigo-sarraceno e água. Este é castanho e têm um sabor a frutos secos. Em japonês, “soba” significa trigo-sarraceno, e o noodle soba tradicional contém 100% de farinha de trigo-sarraceno.

O noodle soba é a estrela de vários pratos japoneses, como saladas e sopas, servidos quentes e frios. (Apesar do nome, o popular prato refogado yakisoba não contém noodle soba.) Alguns dos pratos mais populares com noodle japonês de trigo-sarraceno incluem:

Kake soba: Este prato apresenta noodle soba servido em kakejiru, um caldo de sopa quente feito com Katsuobushi (conserva de atum-bonito seco), niboshi (sardinha seca) e alga marinha.

Tempura soba: Tempura soba é uma tigela de sopa de noodle soba coberta com tempura crocante.

Zaru soba: Este prato apresenta noodle soba frio servido com um molho à base de soja e mirin chamado tsuyu.

O que é Udon?

Udon é um noodle japonês feito de farinha de trigo, água e sal, normalmente servido num caldo simples à base de dashi. Este é mais grosso que o noodle soba de trigo-sarraceno – normalmente de dois a quatro milímetros.

O Noodle Udon normalmente é servido como sopa num caldo quente, mas também encontrará servido como noodle frio com molho. Alguns dos pratos udon mais populares são:

Kake udon: Como o kake soba, o kake udon é uma sopa de noodle simples com dashi temperado com molho de soja e mirin.

Miso nikomi udon: Este prato apresenta vegetais, noodles e um ovo levemente cozido num caldo de pasta de miso.

Curry udon: Este prato popular apresenta noodles coberto com caril japonês.

Kitsune udon: Uma das sopas de udon mais populares, este prato japonês apresenta noodles udon e inari age (tofu frito temperado) num caldo dashi.

Udon suki: É um tipo de sukiyaki (prato de noodles quente) com noodle udon, brotos de bambu, cebolinho, camarão, cogumelos shiitake, mochi, rabanete daikon, espinafres e frango.

Yaki udon: Este prato consiste em noodles udon cozido e frito com molho de soja, óleo de sésamo e vegetais como cebolinho e repolho ou bok choy.

3 Diferenças entre Noodles de Soba e Udon

Soba e udon são dois dos tipos de noodles mais populares do Japão, mas têm qualidades diferentes e são usados de maneira diferente na culinária japonesa.

1.Eles têm ingredientes diferentes: O noodle soba contém trigo-sarraceno, que é parente do ruibarbo. Apesar do nome, o trigo-sarraceno não é uma variedade de trigo e, portanto, não contém glúten. Noddle Udon é à base de trigo e os seus únicos ingredientes são farinha, sal e água.

2.Possuem texturas e cores diferentes: O noodle Udon é grosso e de cor branca, com uma textura al dente. O noodle soba é fino, como o espaguete, e tem uma cor castanha.

3.Eles são servidos de forma diferente: Udon costuma ser servido em sopas de noodles com caldo quente, embora ocasionalmente possa ser servido frio com molho. Noodle soba é mais frequentemente servido quente ou frio com molho – menos frequentemente em sopas.