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Frango Assado com sabor Umami

Quando se trata do nosso paladar – há doce, salgado, azedo e amargo … e depois há o nosso favorito, o quinto sabor, o umami!

A existência desse gosto foi bastante controversa e disputada até recentemente, em 2002. Hoje em dia, é claro, todos reconhecemos que ela existe e queremos sempre mais. Umami significa “gosto, saboroso, agradável” em japonês. Difícil de explicar, fácil de sentir.

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de tempero Umami
1 frango do campo
4 alhos-franceses
1 dente de alho grande
3 cenouras grandes
Azeite

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1 chávena de caldo de galinha

Método de preparação

Misture a manteiga com duas colheres de chá de tempero umami.
Use os dedos para separar delicadamente a pele do peito de frango da carne e empurre a manteiga temperada sob a pele. Espalhe uniformemente para que todo o peito fique coberto de manteiga. Isso não é essencial, mas é um truque para manter o peito (a parte mais seca do frango) bem húmido.
Descasque e corte as cenouras em quartos.
Corte o dente de alho ao meio.
Retire as partes verdes dos alhos-franceses, corte-as ao meio e lave bem em água corrente.
Coloque o alho-francês, o alho e a cenoura num tabuleiro.
Coloque o frango em cima dos vegetais e regue levemente o com azeite. Adicione o tempero Umami.
Despeje o caldo de galinha no tabuleiro e coloque a descoberto em forno pré-aquecido a 200 °C.
Asse até que o frango esteja cozido, mas ainda húmido. O tempo que leva depende do tamanho do frango. Teste depois de uma hora, apunhalando a dobra da coxa com uma faca afiada. Se os líquidos que saem estiverem claros, o frango está pronto. Se os líquidos estiverem levemente rosados, asse um pouco mais.
Mantenha o molho que se formou na bandeja e sirva juntamente com o frango, massa e uma salada verde.