Esparguete de Vinho Tinto
Uma massa fácil e deliciosa para o repertório de todos os cozinheiros. Este prato, conhecido como esparguete “bêbedo”, requer poucos ingredientes: vinho tinto, cebola, azeite e pecorino ralado. Pode ser feito sem carne, mas geralmente contém uma pequena quantidade de pancetta, guanciale ou salsicha italiana. Bem temperado e saudável, o esparguete com vinho tinto é uma boa refeição improvisada.
Ingredientes
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750ml de vinho tinto seco (merlot, pinot noir ou chianti)
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140g de pancetta ou bacon, cortado em fatias grossas e cortadas em pedaços de 6mm, amolecidos por 1 minuto em água fervente e escorridos.
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1 cebola roxa, cortada em meias-luas de 3mm de espessura
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4 dentes de alho grandes, em fatias finas
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Pitada de flocos de chilli
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1 folha de louro
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500g de espaguete
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2 colheres de sopa de manteiga sem sal
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115g de queijo pecorino ralado ou parmesão
Método de preparação
- Coloque uma panela grande com água bem salgada em lume alto e deixe ferver. Adicione 1 chávena de vinho e baixe o lume.
- Aqueça o azeite numa frigideira larga, adicione a pancetta ou bacon e deixe fritar por 2 ou 3 minutos, até dourar levemente. Depois retire da frigideira e reserve.
- Aumente ligeiramente o lume e junte a cebola. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Continue a cozinhar, mexendo até ficar translúcida, cerca de 5 a 7 minutos.
- Adicione o alho, os flocos de chilli, a massa de tomate e envolva bem. Adicione a folha de louro e o restante vinho tinto e aumente o lume. Deixe o vinho reduzir rapidamente a metade (cerca de 10 minutos) e desligue o lume.
- Coloque a água da massa novamente a ferver, adicione-a e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, menos do que as instruções da embalagem aconselham, ou seja, mantenha a massa bem firme e mal cozida. A cozedura terminará no molho.
- Reserve 1 chávena da água da massa e a restante deite fora, escorrendo-a.
- Adicione o esparguete à mistura de vinho tinto que está na frigideira e coloque o lume em médio-alto. Deixe a massa cozer no molho e continue a cozinhar, mexendo sempre pois a massa absorve o molho. O esparguete deve estar corretamente al dente dentro de alguns minutos e o molho deve cobrir a massa. Adicione um pouco da água que reservou se o molho ficar muito grosso.
- Junte o bacon, a manteiga, metade do queijo ralado e misture bem. Prove uma massa e se necessário, retifique o sal. Mexa mais uma vez e transfira para uma travessa quente. Enfeite com folhas de manjericão e com o restante queijo.
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