Magret de Pato com Batatas a Murro e Molho de Laranja
Um clássico de sabores intemporais. O peito de pato fica cozinhado na perfeição e as batatas ficam uma verdadeira perdição.
Ingredientes
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4 magret de pato
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10 batatas pequenas
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alecrim fresco, q.b.
Molho de laranja:
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100 ml de vinho tinto
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50 ml de água
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Sumo de ½ laranja
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3 colheres de chá de mel ou de açúcar
Método de preparação
- Faça o molho: coloque todos os ingrediente do molho num tachinho e leve ao lume, deixando ferver até reduzir para metade.
- Lave as batatas, mantenha a pele, corte-as ao meio e coza-as em água com sal até ficarem um pouco macias. Depois de cozidas, deixe esfriar ligeiramente, coloque-as com a face cortada sobre a bancada e dê uma pancada ligeira em cada uma.
- Enquanto as batatas cozem e o molho reduz, prepare o magret. Faça golpes ligeiros sobre a pele tentando não ferir a carne, dando um efeito de grade. Tempere com sal e pimenta de ambos os lados.
- Coloque os peitos numa frigideira fria (das que possam ir ao forno) e coloque sobre lume brando para derreter a gordura da pele. Retire a gordura derretida que é libertada para um recipiente e continue a fritar até dourar bem a pele; no total serão cerca de 8 a 10 minutos, dependendo da espessura da gordura, até ter uma pele bem crocante. Vire os peitos e frite do lado da carne durante mais 30 segundos, para selar a carne.
- Vire novamente os peitos para que fiquem com a pele virada para baixo e leve a forno pré-aquecido a 200º C durante 7 minutos exatos.
- Retire do forno e coloque os peitos num prato para descansarem 10 minutos.
- Enquanto isso, coloque ao lume a frigideira com a gordura que o pato libertou no forno e salteie as batatas de ambos os lados nessa gordura, até dourarem.
- Corte os peitos em fatias não muito finas, com cerca de um dedo indicador de espessura e sirva de imediato com as batatas a murro douradas, o molho de laranja quente e uma salada.
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