Risotto de Alho-Francês

Com muito queijo e caldo de legumes, fica pronta uma refeição quente e deliciosa. O risotto é um prato de arroz proveniente do norte da Itália, onde o arroz é cozido com caldo até atingir uma consistência cremosa. O caldo pode ser derivado de carne, peixe ou legumes. Muitos tipos de risotto contêm manteiga, cebola, vinho branco e queijo parmesão.

Ingredientes

Risotto
  • 2 alhos-franceses médios (talos)
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 pedaço de manteiga
  • 1 folha de louro
  • 2 chávenas de arroz arbório ou carnaroli
  • 100ml de vinho branco seco
  • Sal q.b.
  • Pimenta branca ou preta q.b.
  • Queijo da ilha ou parmesão
Caldo
  • 2 alhos-franceses médios (partes de cima)
  • 1 cebola pequena, grosseiramente fatiada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1/2 curgete, grosseiramente cortada
  • 1 cenoura, grosseiramente cortada
  • 1 raminho de tomilho

Método de preparação

  1. Comece por fazer o caldo para o risotto. Coloque todos os ingredientes numa panela alta. Encha com água e leve a ferver enquanto prepara o resto. Mantenha o caldo sempre quente.
  2. Corte o alho-francês em rodelas finas. Num tacho aqueça o azeite e refogue com a cebola picada e o alho até ficarem macios. Junte um pouco de manteiga para amaciar o alho-francês. Adicione uma folha de louro e vá mexendo até ganhar cor.
  3. Acrescente o risotto e mexa. Deixe fritar até ficar translúcido e junte um pouco de vinho branco (o tacho deve estar bem quente para o vinho evaporar).
  4. Adicione um pouco de caldo de legumes (quente) e mexa. Continue a mexer e a adicione mais caldo quando arroz começar a secar. Continue o processo durante 20 minutos. Após 20 minutos, se o arroz estiver macio, retire-o do lume.
  5. Acrescente o açafrão, duas colheres de chá de manteiga e mexa energicamente. Retifique o tempero. Adicione o queijo a gosto e volte a mexer.
  6. Sirva de imediato, com mais queijo

Dica:
Com os legumes cozidos que ficaram no caldo, triture tudo e faça uma sopa, ou um molho cremoso com natas para servir com linguine. Não deite fora!

Sugestões de Acompanhamento

Esta receita combina na perfeição com: Provença Terres de S. Louis Magnum Rosé AOC Estandon 1,5l

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