Bhuna Gosht de Cordeiro
O que torna este caril especial é a parte ‘bhuna’. A palavra ‘bhuna’ vem de urdu e bengali e significa ‘ser frito’; é um estilo de culinária do norte da Índia, onde primeiro as especiarias são fritas em óleo quente e, depois que os outros ingredientes são combinados, o molho é reduzido a um ponto em que fica realmente espesso e se pega à carne. Este modo de cozinhar torna os pratos de bhuna muito ricos e picantes.
Ingredientes
Para 4 pessoas:
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1 e 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
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1 colher de chá de sementes de mostarda
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10 folhas de caril
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1 colher de sopa de gengibre (esmagado)
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1 pimento verde (picado)
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200gr cebolas
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500gr de cordeiro (cortado em tiras)
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2 colheres de sopa de coco fresco (ralado)
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Coentros frescos
Método de preparação
- Aqueça o óleo na frigideira em lume médio e adicione as sementes de mostarda.
- Quando as sementes estiverem bem quentes, adicione os pimentões verdes, as cebolas picadas e as folhas de caril e continue a fritar por um minuto.
- Adicione a pasta de caril Madras e frite por 2-3 minutos.
- Em seguida, acrescente o cordeiro e frite em lume alto. Quando o cordeiro estiver selado, adicione o coco fresco e mexa bem.
- Continue em lume médio até que a carne esteja cozida.
- Misture o coentro fresco e sirva quente com arroz basmati ou pão indiano torrado.
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