Bolachas Paleo e Sem Glúten

Apresente estes deliciosos biscoitos aos seus amigos e familiares e eles nunca acreditarão que esses biscoitos são sem glúten.

Ingredientes

  • 50gr de farinha de amêndoa
  • 32gr de amido de tapioca
  • 32gr de araruta em pó
  • 64gr de cacau em pó sem açúcar
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 50gr de açúcar de coco
  • 59ml de óleo de coco (derretido)
  • 2 ovos grandes
  • 1 e 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
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  • 1/2 colher de chá extracto de chocolate
  • 1/4 colheres de chá extracto puro de hortelã-pimenta
  • 90gr de pepitas de chocolate
  • 128 gramas de amido de tapioca (revestimento dos biscoitos)

Método de preparação

  1. Num refratário, misture a farinha de amêndoa, 1/4 de chávena de amido de tapioca, araruta, cacau em pó, fermento em pó e sal até ficar homogéneo.
  2. Num recipiente para a batedeira, misture o óleo de coco, o açúcar de coco e os ovos e bata em velocidade média-alta até que a mistura fique mais clara e macia, cerca de 3 minutos.
  3. Adicione os extractos de baunilha, chocolate e de menta, batendo em velocidade média-baixa até estar bem misturado.
  4. Adicione delicadamente metade da mistura de farinha e bata em velocidade média-baixa até misturar.
  5. Repita com a metade restante da mistura de farinha, no fim misture as petitas de chocolate.
  6. A massa parecerá macia como massa de brownie; isso é bom! Transfira para um forma média e cobra com película aderente.
  7. Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas ou até que esteja completamente frio.
  8. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  9. Forre dois tabuleiros grandes com papel manteiga e coloque a chávena de amido de tapioca numa tigela pequena.
  10. Usando uma colher de gelado, enrole a massa em bolas de 2,5 cm e mergulhe cada bola em amido de tapioca até revestir.
  11. Bata na lateral da tigela de amido de tapioca para remover o excesso e coloque na travessa. Repita com a restante massa, colocando as bolas de massa a 5 cm de distancia umas das outras.
  12. Cozinhe por 8-9 minutos ou até que as partes superiores estejam rachadas e os lados estejam assados mas levemente firmes.
  13. Os biscoitos devem ser pegajosos por dentro. Aconselhamos que tenha cerca de 8 minutos de cozimento.
  14. Transfira as bolachas para uma grade e deixe arrefecer.
  15. Sirva imediatamente ou mantenha num recipiente hermético por 4-5 dias.

Dica:

Ao revestir os biscoitos com amido de tapioca, o exterior não vai ser doce, mas pode rolar as bolas de biscoito com açúcar mascavado ou açúcar de coco antes de rolar com amido de tapioca para obter alguma doçura!

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