Carpaccio de Vieiras com Óleo de Pistácio Cítricos
Regar com o molho vinagrete, mexer e servir com as vieiras. Molho vinagrete.
Ingredientes
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6 vieiras frescas inteiras com casca
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2 toranjas rosa
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1 laranja
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Pimenta
Método de preparação
- Corte os gomos da toranja e laranja e reserve.
- Recolha o restante da toranja e do sumo de laranja numa tigela.
- Lave as vieiras, abertas previamente pelo seu peixeiro. Usando uma faca bem afiada, corte-as em fatias finas para o carpaccio. Reserve;
- Numa tigela, misture 2 colheres de chá de óleo de pistache com 2 colheres de sumo de toranja, que derramará como vinagrete no carpaccio.
Apresentação
- Disponha os gomos no prato em círculo (1 toranja por pessoa)
- Em seguida, disponha as fatias de vieiras no centro do prato, dentro do círculo de toranjas.
- Adicione a toranja em cubos às vieiras. e polvilhe com algumas raspas de limão.
- Regue delicadamente com o vinagrete. Leve ao frigorifico 30 minutos antes de servir.
- Antes de se sentar para comer, adicione a flor de sal e uma volta do moinho de pimenta.
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