Esparguete à Carbonara
O Esparguete à Carbonara é um dos pratos mais apreciados em Itália e pelo mundo inteiro. Uma receita simples e com poucos ingredientes, mas com um sabor intenso que a torna única.
Ingredientes
Para 4 pessoas:
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4 gemas (temperatura ambiente)
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200g de bacon
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200 g de pecorino romano ralado
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Pimenta
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Sal
Método de preparação
- Ferva a água com um pouco de sal grosso. Coloque a massa e deixe cozinhar até ficar al dente.
- Enquanto isso, corte o bacon em tiras, frite-o lentamente numa panela grande e sem qualquer gordura por cerca de 3-4 minutos. O bacon não deve secar muito, mas sim amolecer suavemente, libertando assim a gordura que será usada para refogar o esparguete.
- Numa tigela, bata as 4 gemas com 2/3 do pecorino e pimenta moída na hora. Adicione 1 colher de sopa de água do cozimento da massa para evitar o “efeito omelete”, quando introduzir o molho ao esparguete. O molho deve ser um creme macio e aveludado.
- Escorra o esparguete e coloque na panela com o bacon e, se necessário, adicione 1 colher de sopa da água de cozimento da massa. Cozinhe por 1 minuto em lume alto.
- Em seguida, retire a panela do lume e introduza o molho de gema de ovo. O calor da massa faz com que a gema “cozinhe” sem atingir o ponto de coagulação, obtendo assim um molho cremoso grosso que aderirá perfeitamente à massa.
- Sirva o esparguete com um punhado leve de pecorino, pimenta moída.
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