Sabayon de Trufa Preta
Usar trufas numa sobremesas pode parecer estranho, mas este creme quente e espumoso, amadurecido com o vinho da madeira, é uma maneira deliciosa de experimentar o sabor único das trufas.
Ingredientes
Para 4 pessoas:
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400gr de trufa preta (frescas)
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3 colheres de sopa de açúcar
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4 gemas
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6 colheres de sopa de vinho de Madeira
Método de preparação
- Com um almofariz, triture trufas e transforme-as numa pasta.
- Adicione o açúcar e continue a bater até a mistura ficar com uma textura uniforme.
- Misture as gemas e o açúcar de trufa em banho-maria, em água a ferver.
- Mexa até a mistura ficar amarela pálida, quente e cremosa – cerca de 4 minutos.
- Adicione a o vinho da madeira e bata vigorosamente até que o sabayon (creme) esteja quente e grosso o suficiente para amolecer suavemente.
- Sirva imediatamente em copos de parfait.
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