Sabayon de Trufa Preta

Usar trufas numa sobremesas pode parecer estranho, mas este creme quente e espumoso, amadurecido com o vinho da madeira, é uma maneira deliciosa de experimentar o sabor único das trufas.

Ingredientes

Para 4 pessoas:

Método de preparação

  1. Com um almofariz, triture trufas e transforme-as numa pasta.
  2. Adicione o açúcar e continue a bater até a mistura ficar com uma textura uniforme.
  3. Misture as gemas e o açúcar de trufa em banho-maria, em água a ferver.
  4. Mexa até a mistura ficar amarela pálida, quente e cremosa – cerca de 4 minutos.
  5. Adicione a o vinho da madeira e bata vigorosamente até que o sabayon (creme) esteja quente e grosso o suficiente para amolecer suavemente.
  6. Sirva imediatamente em copos de parfait.
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