Confit de Pato
Utilize para completar um cassoulet, ou simplesmente para degustar com batatas salteadas e legumes da estação. Experimente já esta receita de Confit de Pato, para que consiga surpreender os seus amigos no próximo jantar.
Ingredientes
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6 sementes de cominhos
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3 bagas de zimbro
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50g de flocos de sal marinho
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6 pernas e coxas de pato
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1 pequeno ramo de tomilho
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1 ramo de alecrim
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1 dente de alho com casca, fatiado
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1 cabeça de alhos, cortada pela metade
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2 folhas de louro
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1 colher de chá de pimenta preta
Método de preparação
- No dia anterior ao cozimento, coloque as sementes de cominho e coentro numa panela seca e torre até ficarem ligeiramente coloridas e aromáticas. Retire para uma tábua e esmague-as com a lâmina de uma faca. Esmague também as bagas de zimbro e misture com as especiarias e o sal. Esfregue a mistura sobre o pato, espalhe com tomilho, alecrim e alho fatiado e leve ao frigorífico por 24 horas, virando duas ou três vezes enquanto marinam.
- No dia seguinte, aqueça o forno a 150 °C. Limpe o pato com papel de cozinha e seque-o, mas não o lave.
- Coloque o pato numa panela e cubra com a gordura de ganso ou gordura de pato. Adicione as folhas de louro e a pimenta e cozinhe por cerca de duas horas e meia, ou até que a carne esteja quase a despegar-se do osso.
- Pode conservar o pato com muita simplicidade, colocando-o numa tigela e cobrindo-o com a gordura e mantendo-o no frigorífico: enquanto permanecer coberto de gordura, durará semanas.
- Para cozinhar, retire as pernas do pato da gordura. Coloque uma frigideira no fogão até aquecer. Adicione as pernas do pato, com a pele virada para o fundo da frigideira e cozinhe por 4 minutos. Vire as pernas e transfira a frigideira para o forno por 30 minutos, até ficar crocante.
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