Risoto de Quinoa com Curgete Marinada e Tempura de Shiitake

Uma proposta vegan simples e deliciosa para qualquer refeição! Dê um boost de nutrientes ao seu corpo com este incrível risoto de quinoa, cogumelos e curgete!

Ingredientes

Para o risoto:
  • 100gr de trio de quinoa
  • 1 dente de alho
  • 1 chalota
  • 10cl vinho branco
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 20gr de queijo parmesão
  • Sal
  • Pimenta
Para a curgete marinada:
Para a tempura de shiitake:
  • 1 gema de ovo
  • 100gr de farinha
  • 50gr de amido de batata
  • 1/2 saqueta de fermento
  • 15cl de água gelada
  • Óleo para fritar
  • 2 colheres de sopa de Caril

Método de preparação

  1. Coloque água numa panela com 1 cubo de caldo de legumes e deixe ferver.
  2. Frite a mistura de cogumelos com sal e pimenta numa frigideira.
  3. Noutra frigideira, refogue o dente de alho picado e a chalota, a seguir adicione o trio de quinoa e cozinhe por 4 minutos.
  4. Regue o preparado com vinho branco. Após a evaporação do álcool, adicione o caldo e cozinhe até evaporar.
  5. Repita até que sua quinoa esteja cozida.
  6. Depois adicione a mistura de cogumelos.
  7. No último momento, adicione o parmesão e a manteiga.
  8. Tempere com sal e pimenta.
  9. Se o risoto for muito compacto, adicione um pouco de caldo.
  10. Use uma mandolina e faça fatias finas de curgete. Coloque-as num recipiente com limão, azeite, sal, pimenta e malagueta Espelette.
  11. Hidrate o shiitake por 25 minutos em água a ferver e depois corte a ponta dos cogumelos.
  12. Misture todos os ingredientes para a tempura e reserve o preparado 30 minutos no frigorífico.
  13. Aqueça o óleo numa panela, mergulhe o shiitake em tempura e leve a frita.
  14. Deixe que a fritura fique dourada e reserve.
  15. Num prato fundo, coloque o risoto, a tempura e cobra com curgete em conserva.
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